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[判断题]

冷冻产品在0-4℃冷藏库内解冻,依据库存保质期规定为3天,其入库标签上填写日期为2018年3月5日,库存保质期为2018年3月8日()

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第1题
餐厅使用冷冻产品时为不影响正常使用,确保少数煮透需要提前一天进行出库并冷藏解冻()
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第2题
关于七彩标签的使用,以下说法正确的是()。

A.七彩标签可以过期

B.本来原料是三餐的保质期,贴两餐用完也没问题

C.七彩标签过期,可视情况,将过期七彩贴撕掉,更换新标签

D.冷冻产品放冷藏冰箱,不用贴解冻标签

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第3题
在最新效期表中冷冻紫薯块解冻多久()

A.常温24小时

B.冷藏12小时

C.常温12小时

D.冷藏24小时

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第4题
下列商品存储方式正确的是()

A.冷藏0-4℃温区:冷鲜肉禽类;奶制品类;豆制品类;包子馒头面皮类;熟食类;即食香肠类 等

B.冷藏4-8℃温区:即食牛油果,小番茄、千禧果、菠萝凤梨

C.常温存储:青椒、线椒、杭椒

D.冷冻-18℃存储:冻品类;冰淇淋(冰淇淋必须存储在卧式冰柜中)

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第5题
冷冻餐发餐准备操作,在0-5℃冷藏的温度进行存放。(在冷藏环境下,从解冻开始到食用完成总时间<48小时)说法是否正确()
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第6题
展示柜的温度符合要求:冷藏多少度,冷冻多少度()

A.(5-8°C)(-18°C - -23 °C)

B.(0-5°C)(-10°C - -18°C)

C.(5-8°C)(-10°C - -18°C)

D.(0-4°C)(-18°C - -23°C)

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第7题
冷冻百香果解冻后,冷藏()

A.4小时

B.48小时

C.72小时

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第8题
冷藏、冷冻药品验收、储存、拆零、冷藏包装、发货等作业活动,必须在冷库内完成()

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第9题
烤肠标准解冻:张贴解冻贴(单品单放),密封冷藏储存()小时,解冻后的烤肠禁止再次冷冻

A.24

B.36

C.48

D.12

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第10题
按SOP制作,下列选项中,正确描述肉类解冻的是()

A.冷冻肉类需浸泡于清水中6小时进行解冻

B.冷冻肉类需放置于干燥处常温解冻

C.冷冻肉类需提前12小时置于0~4℃冷藏柜内解冻

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第11题
肉类保鲜的痛点()

A.冷藏只能保存1-2天

B.普通冷冻肉类只能保存3-4个月

C.解冻时间长

D.冷冻肉变色,解冻后血水流失,口感变差

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