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第1题
淡菜不是菜。是指用贻贝煮熟去壳的肉制成的干制品。（)
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第2题
驼峰是骆驼背部峰肉的干制品，产于青海、内蒙等地。（)
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第3题
鱼骨为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等大型鱼类的脊髓干制品，又称为鱼筋。（)
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第4题
蟾酥是蟾蜍属动物皮肤腺分泌物的干制品，具有解毒、消肿、止痛、强心等作用。（）
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第5题
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）
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第6题
香叶是西餐中特有的调味品，干制品、鲜叶都可以使用，用途广泛。（）
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第7题
不同明酥类制品的含水量不同，烘烤温度和时间也不同。（）
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第8题
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。（）
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第9题
下列属于畜肉脱水制品的是（)。
A.火腿、蹄筋
B.火腿、香肚
C.咸肉、干肉皮
D.干肉皮、蹄筋
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第10题
烙是主要通过（)传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
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第11题
干挂施工的吊挂件，如角钢挂件、平板（舌板)挂件、销钉、螺栓必须为（)。
A.骨架制品
B.不锈钢制品
C.铝合金制品
D.铜制制品
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