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第1题
合理利用牛奶的措施有（)。
A.喝乳前，先吃一些馒头、饼干、糕点
B.牛奶可以久煮
C.牛奶应避光保存
D.酸奶有益人体健康，更利于成人老人饮用
E.睡前喝奶利于睡眠
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第2题
原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）现在市场上的酸奶按口味来划分，可以分为天然纯酸奶，（）、（）和果味酸奶等。
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第3题
收购后来不及加工的原料乳，需要进行冷却，冷却的目的是（）现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和搅拌型酸奶两大类。
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第4题
加工酸奶的原料乳杀菌后，即可以立即接种。（）
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第6题
酸奶有助于开胃，提高消化吸收率。因此，应饭前喝酸奶。（)
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第7题
饮用酸奶的适宜温度在20～25度，这个温度能够保证酸奶的良好风味和口感，保证酸奶的营养物质不易被破坏而得到充分吸收。某些老年人或者病人怕凉可以用温水加温一下，但不能超过60度，使酸奶加热到50—60度即可（）
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第8题
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须要高于8.5％。（）
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第9题
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。（)
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第10题
酸乳一般最大冷藏期为7～14天。这也对应了酸奶的保质期。（)
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第11题
以下关于明显吞咽障碍患者可以食用的食物，不包括下列哪项（)
A.各类食物蒸煮后，经机械粉碎加工成泥状
B.质地细软均匀，稠度适中
C.松散，不分层、不沾牙
D.能在勺子上保持形状
E.含有果粒的酸奶
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