题目内容
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[单选题]
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。
A.拉出糖丝
B.立即食用
C.提高口感
D.甜脆香酥
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A.拉出糖丝
B.立即食用
C.提高口感
D.甜脆香酥
A.熬糖时要控制好火力,欠火或过火均不易出丝,防止翻砂和熬糊
B.主料如是含水量多的水果,应上浆滑油,以避免因水分过多造成拔丝失败
C.盛装拔丝菜肴的盘子,要事先抹上油,以避免糖浆冷却后粘住盘子
D.拔丝菜肴上桌的速度要快,可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败
A.将油再次烧开
B.用此油炸一次茄子,即可使油变得清爽
C..在油中加入适量的大米,静置,过滤即可