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[判断题]

制作鱼丸、鱼糕应该选用红肌含量多的鱼类。()

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第1题
组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时,会产生大量组胺,引起食物中毒。()
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第2题
福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?()

A.鲨鱼

B.鳗鱼

C.淡水鱼

D.带鱼

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第3题
青皮红肉鱼类中组胺含量的监测,凡含量超过()者不得上市销售。

A.50mg/100g

B.100mg/100g

C.150mg/100g

D.200mg/100g

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第4题
把馅料挤成丸子时,可以挤在油里的是()。

A.花技丸

B.虾丸

C.鱼丸

D.鱼青丸

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第5题
下列菜肴中属于鲁菜的是()。

A.九转大肠

B.七星鱼丸

C.植物四宝

D.八宝鱼脯

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第6题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理,如()。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第7题
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于()工艺。

A.造型

B.烹调造型

C.烹调前造型

D.菜肴造型

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第8题
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要为横纹肌,可分为白肌和()。

A.黑肌

B.红肌

C.银肌

D.花肌

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第9题
下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()。A.海洋动物大于陆地动物B.植物食物大于动物食

下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()。

A.海洋动物大于陆地动物

B.植物食物大于动物食物

C.海水食品小于淡水食品

D.红肉动物大于海鱼类

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第10题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第11题
制作红油时应选用菜籽油,因为菜籽油具有浓郁的香味()
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