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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.B族维生素

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第1题
孕期如何增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入:()

A.孕中期额外增加奶200g

B.孕中期增加鱼、禽、蛋、瘦肉共计50g左右

C.孕晚期孕妇每天增加奶200g,增加鱼、禽、蛋、瘦肉共计约125g

D.当孕妇体重增长较多时,可多食用鱼类而少食用畜禽类,畜肉可优先选择牛肉

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第2题
下列选项中,原料切配加工应遵循的程序是()。

A.备齐切割的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切割加工,去下脚料

B.根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第3题
在谷类加工中损失最多的营养素是()。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

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第4题
下列蔬菜加工方法营养素损失最小的是()。

A.热烫

B.腌制

C.灌装

D.真空冷冻干燥

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第5题
下列食物中碘含量丰富的是()。

A.海产品

B.畜肉类

C.淡水鱼类

D.蔬菜

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第6题
以下含铁量最低的食物是()。

A.鱼类

B.动物内脏

C.畜禽肉

D.桂圆

E.牛奶

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第7题
浸烹调法中的水浸法适用于()。

A.鸡、鸽原料

B.鱼类原料

C.畜肉原料

D.蔬菜原料

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第8题
在计算物料平衡的过程中,进料总量与出料总量的差(>0)称为()。

A.物料损失

B.加工损失

C.加工余量

D.加工损耗

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第9题
畜禽肉中含量较少的营养素为()。

A.维生素

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第10题
鱼类中核黄素和尼克酸的含量比畜肉丰富,特别是鱼类肝脏中含有的维生素A和()比较丰富。

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

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第11题
餐饮服务食品安全高风险的原因是()

A.即时加工、即时消费的方式

B.供应的品种繁多

C.使用的原料和,加工手段多以手工操作为主

D.加工过程中可能引入较多危险因素

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