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第1题
（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。
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第3题
面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
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第4题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)
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第5题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)
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第6题
不适合炸制的面团有（)。
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
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第8题
热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。
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第9题
膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。
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第10题
体积疏松多孔、呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵组织结构的，口感暄软清香是（）的特点。
A.化学膨松性主坯成品
B.交叉膨松性主坯成品
C.物理膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
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第11题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化学膨松法
D.物理膨松法
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