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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。

A.米粒

B.茸状

C.末状

D.细小

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第1题

用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。（）

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第2题

为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）

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第3题

元宵馅心以（）cm见方为佳。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第4题

制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）

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第5题

生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。（）

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第6题

制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。

A.3

B.5

C.6

D.7

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第7题

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A.60～80%，20～40%

B.40～50%，50～60%

C.20～40%，60～80%

D.50～60%，40～50%

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第8题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第9题

制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A.白糖馅

B.板油馅

C.水晶馅

D.麻茸馅

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第10题

颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。（)

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第11题

制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。（）

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