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[判断题]

盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。（）

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第1题

脂肪加热或水解为脂肪酸，加（）能生成芳香酯类。

A.酒、醋

B.酒、盐

C.酒、糖

D.酒、酱油

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第2题

高锰酸钾溶液洗涤蔬菜适用于含虫卵较多的原料（）

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第3题

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（)。

A.灌洗法，烫洗法，翻洗法和盐水洗法

B.搓洗法、灌洗法，烫洗法和翻洗法

C.翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法

D.搓洗法，灌洗法，烫洗法和冷水洗法

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第4题

盐是主要的调味品,更是维持生命的重要物质,人类对盐的运用早于对糖、醋、辣椒等调味品。你认为这一说法：（）

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第5题

纯白色衣物的干洗一般采用二次干洗法洗涤（）

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第6题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第7题

醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒自于面是。（)

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第8题

常用中药炮制的辅料有（）

A.酒

B.醋

C.盐

D.蜜

E.油

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第9题

猪大肠的清洗加工步骤为：盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净。（)

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第10题

为增强香附的疏肝解郁功效，宜用（）

A.酒炙

B.姜炙

C.盐炙

D.醋炙

E.蜜炙

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第11题

平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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