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[判断题]

蛋糕卷的烘焙溫度应比圆形蛋糕温度稍高。（）

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第1题

以下需要使用酵母的烘焙产品有（）。

A.重奶油蛋糕

B.包子

C.馒头

D.面包

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第2题

烘焙食品加工中常用的食品添加剂有（)。

A.小苏打

B.酵母粉

C.泡打粉

D.蛋糕油

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第3题

蛋糕在炉內烘焙時，其中央部分下陷是由于弱性材料太少的关系。（）

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第4题

健康类商户合作模式是KA模式，便利店和美食、烘焙、蛋糕、礼品、鲜花类合作模式是推荐入住模式。（)

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第5题

蛋糕卷，卷后表皮破裂，炉温太高为其原因之一。（）

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第6题

做果酱卷时为了防止蛋糕折卷引起表面龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。（）

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第7题

植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：()

A.3℃±2℃

B.5℃±2℃

C.7℃±2℃

D.9℃±2℃

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第8题

蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品烘烤过度

D.蛋糕类制品表面的色泽

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第9题

制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

A.马上切块

B.要放置一会，再将纸去掉

C.马上将纸去掉再切块

D.先切块，再将纸去掉

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第10题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

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第11题

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

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