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第4题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
第6题
在什么情况下，不能使用“APU给组件供气的起飞”程序？（)
A.当外界温度达到40℃或以上时
B.当外界温度达到10℃或以下时
C.当外界温度达到0℃或以下时
D.在滑行或起飞时存在结冰条件时
第7题
食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20
食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。()
第8题
冰(H2O,s)在100kPa下的熔点为0℃,此条件下的摩尔融化焓=6.012kJ·mol-1.已知在-10~0℃
冰（H2O,s)在100kPa下的熔点为0℃,此条件下的摩尔融化焓=6.012kJ·mol-1.已知在-10~0℃
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冰(H2O,s)在100kPa下的熔点为0℃,此条件下的摩尔融化焓
=6.012kJ·mol-1.已知在-10~0℃范围内过冷水(H2O,l)和冰的摩尔定压热容分别为76.28J·mol-1·K-1和37.20J·mol-1·
K-1.求在常压及-10℃下过冷水结冰的摩尔凝固焓.
