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[判断题]

香肚腌制的最好时间是夏天，名品有南京香肚、天津桃仁小肚、哈尔滨水晶肚等。（)

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第1题

南京香肚始创于清朝康熙年间，距今已有150多年历史。（)

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第2题

下列属于畜肉脱水制品的是（)。

A.火腿、蹄筋

B.火腿、香肚

C.咸肉、干肉皮

D.干肉皮、蹄筋

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第3题

草八珍是指猴头菇、银耳、竹荪、羊肚菌、驴窝菌、花菇、云香信、鸡枞。（)

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第4题

回族人喜喝茶，而不嗜烟酒，有的地区喜欢吃（)。西南地区的回族善于腌制味香可口的（)。

A.砖茶;果脯

B.奶茶;泡菜

C.油茶;牛干巴

D.红茶;锅巴

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第5题

包含“五口通商”、“协定关税”、“割香港岛给英国”等内容的不平等条约是（)

A.《南京条约》

B.《天津条约》

C.《北京条约》

D.《辛丑条约》

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第6题

审评茶叶香气，在冬天要快，在夏天过（)min即应开始嗅香。

A.4~5

B.2~3

C.3~4

D.3~5

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第7题

制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。（）

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第8题

凉拌菜最好使用动物油拌制，口味才香。（）

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第9题

加工生鱼片时，最好加些醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提香增味外，也有一定的杀菌作用。（)

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第10题

27一般酥点最好选用（）才能达到香松酥的效果。

A.猪油

B.花生油

C.菜籽油

D.橄榄油

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