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[判断题]

零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。（)

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第1题

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。（)

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第2题

（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第3题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第4题

总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。（)

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第5题

贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，厨师长要督促检查厨房的（)。

A.食品原料

B.餐具、用具、工作场所

C.个人卫生

D.食品原料、餐具、用具、工作场所、个人卫生

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第6题

总厨师长岗位职责，包括审定厨房各部门工作计划、（)和生产标准。

A.培训计划

B.人员分工

C.规章制度

D.工作程序

E.检查食品库房

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第7题

主要针对零点客人的是（)。

A.中央厨房

B.规模加工

C.定制生产

D.规模生产

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第8题

在分店店长的领导下，全面负责做好厨房部门的日常业务工作，并报告工作，而厨房部门的管理由店长直接负责。（)

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第9题

厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。（)

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第10题

餐厅和厨房的安全、消防管理工作，由（）部经理负责。

A.安保

B.工程

C.接待

D.餐饮

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