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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

摊是指将()或糊状的面坯,放入经加热的平锅中,采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A.硬

B.较硬

C.较软

D.较稀软

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第1题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第2题
使用饧发箱饧面,必须待()和湿度符合要求后,方可放入面坯。

A.加热

B.温度

C.预热

D.热度

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第3题
馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第4题
()是将加工好的面坯放入印模内,使之形成图形一致的生坯的成型工具。

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

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第5题
对于摊制法,是用微量的油或不用油将原料加热摊制。()
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第6题
包就是将馅料放入坯中,运用一定的技法,使馅料和坯合为一体,成为()或半成品的技法。

A.成品

B.产品

C.熟品

D.生品

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第7题
试料、样坯或试样经加热处理后以代表最终产品的状态,称为()。
试料、样坯或试样经加热处理后以代表最终产品的状态,称为()。

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第8题
调制黏质糕粉坯拌粉时,将清水慢慢倒入粉料中,边倒边搅拌均匀,拌匀拌透成厚糊状坐坯。()
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第9题
下剂是指将()后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.揉搓

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第10题
平刻是指将图像或文字轮廓线以外的部分剔去一层,使图像或文字平面地凸出,凸起的浮雕面或减凹的“地”均为平面,是一种以剪影式平面凸起的形体来表现的雕刻方法。()
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第11题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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