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[判断题]

对高档烹饪原料进行含水量鉴别,是质量检验的第二个环节。()

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第1题
烹饪工艺美术是通过烹饪活动对烹调原料进行()加工。

A.审美

B.初步

C.精细

D.切配

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第2题
烹饪活动是人类特有的,它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。()
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第3题
综合检验是以感官检验为主对原料进行质量鉴别。()
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第4题
原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。()
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第5题
对于无显著本味的烹饪原料,调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。()
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第6题
质量检验的主要功能之一是“鉴别”。所谓“鉴别”是指()。 A.判别产品形成过程对质量的影响

质量检验的主要功能之一是“鉴别”。所谓“鉴别”是指()。

A.判别产品形成过程对质量的影响

B.判别产品的检验方法是否科学

C.判别产品的检验人员是否胜任

D.判定产品质量是否符合规定的要求

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第7题
材料入库时,对大宗材料、高档材料、特殊材料等要及时索要有效的“三证”,即(),产品质量检验报告必须加盖红章。

A.产品合格证

B.产品说明书

C.质量保证书

D.生产许可证

E.出厂检测报告

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第8题
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的使()。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝、肉片

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第9题
对烹饪原料分类有何意义?

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第10题
材料采购合同规定,交货检验中()是错误的。

A.对货物质量检验中可以采用经验鉴别法

B.对货物数量检验中可以采用化学实验法

C.货物交接过程中不允许有磅差和尾差

D.采购方因保养不妥导致材料质量下降,供货方不承担责任

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第11题
在烹饪过程中,及时发现含有()的原料,可以避免对食品造成的污染。

A.细菌病毒

B.有害物质

C.过期

D.腐败变质

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