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第1题
薄荷少司的特点是浅绿色，甜、酸、薄荷味浓郁。常用于烧烤类（)菜肴。
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第2题
宴会菜单要包含所有菜肴的项目和内容。（）
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第3题
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)
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第4题
俄式宴会服务需要服务员在客人面前分让菜肴。（）
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第5题
宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴（)的原则。
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第6题
菜肴品种较少的低档次宴会以平均每人吃到（)以上的净料为宜。
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第7题
冬季宴会菜肴的口味应以醇厚浓重为主，习饮白酒、多用烧菜、扒菜。（)
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第8题
以下选项中，不属于合理安排上菜的意义的是（）。
A.保证宴会气氛不受影响
B.满足宾客的视觉享受
C.确保菜肴上席质量
D.提高生产效率
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第9题
有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养配餐员和服务员，在（)合理安排。
A.保证营养的原则之下
B.方便服务的条件下
C.烹饪方便的条件下
D.费用标准之内
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第10题
中国面食用料众多,畜禽类、谷薯类、蔬菜水果类等无所不有,同时也强调了与宴会菜肴的精妙搭配。这表现了宴会主食（)的特点。
A.品种繁多,四季有别
B.色泽素雅、造型玲珑
C.取材广泛,选用精细
D.技术精湛,艺术表现
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