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适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是土豆淀粉、甘薯粉、()。

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第1题
烹的方法的操作要点是不需要淀粉进行增稠、调味汁以()原料为宜。

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第2题
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是红松羊肉、葱烧海参、七彩牛柳丝、()。

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第3题
马铃薯菜用型品种的要求()。

A.薯形圆形或椭圆形

B.白皮白肉或黄皮黄肉

C.芽眼浅口感好

D.淀粉含量中等

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第4题
着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、()。

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第5题
咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。()
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第6题
前期热处理是提前对原材料进行的熟加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。()
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第7题
具有两个或两个以上的脐点,每个脐点有各自的层纹的淀粉粒是()。

A.单粒淀粉

B.复粒淀粉

C.半复粒淀粉

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第8题
淀粉一般以何种的状态贮藏于细胞中()。

A.淀粉粒

B.糊粉粒

C.晶体

D.质体

E.高尔基体

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第9题
根菜类原料以肥大的根部为食用部分的蔬菜,如山药、土豆、萝卜等。()
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第10题
少司是西餐菜点的重要组成部分,其对菜品的作用有()。

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

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第11题
为7个月婴儿添加的辅食,哪组是合适的()

A.鱼肝油,肉泥、蛋羹,肝泥,碎菜,粥,果泥

B.蛋黄,菜泥,果汁,米糊,鱼肝油

C.蛋,鱼,软饭,面条,饼干,豆腐

D.软饭,肉本,肝泥,带馅食品,果肉,熟土豆

E.果汁、菜水,米糊,蛋黄,菜泥

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