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在干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()

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第1题
在动物干货原料中,一般以生翅的涨发净料率最低。()
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第2题
下列对于货原料的描述,不正确的足()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第3题
干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能用水浸泡。()
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第4题
干货原料经过涨发以后,可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。()
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第5题
涨发干货原料是根据原料的性质及用途,采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、()。

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第6题
干货烹饪原料的特点及在烹饪上如何应用?

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第7题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软,是否正确()

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第8题
在干货原料的涨发加工中,须利用热水涨发的是()。

A.猴头

B.竹笋

C.干贝

D.粉条

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第9题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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第10题
不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料()。

A.重新吸收水分,最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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