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[判断题]

制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。（）

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第1题

制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。

A.50

B.100

C.200

D.500

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第2题

上海酸辣汤中的辅料包含（)。

A.笋丝

B.豆腐丝

C.鸡血丝

D.香菇丝

E.鸡蛋液

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第3题

制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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第4题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第5题

低脂肪饮食应遵守下列哪项原则（)。

A.可用鸡蛋、蛋黄补充脂类的不足

B.成人每日脂肪总量在50g以下

C.禁食肥肉，可用椰油代替

D.胆、胰患者脂肪总量少于60g

E.成人每日胆固醇控制在80g以下

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第6题

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。

A.蛋黄

B.鸡蛋

C.蛋清

D.鸭蛋

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第7题

打开灯具或灶具，臭鸡蛋味道很浓说明什么？用什么方法排除？

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第8题

“不要把鸡蛋放在一个篮子里”说的是（)理论。

A.国际贸易

B.资产选择

C.现代经济增长

D.决策

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第9题

硫化氢是--种无色，微甜、带有臭鸡蛋气味的气体，具有强烈毒性，并能够（)。

A.不助燃

B.不燃烧

C.燃烧和爆炸

D.不爆炸

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第10题

硫化氢浓度（)ppm可闻到臭鸡蛋味，一般对人体不产生危害。

A.0.13-4.6

B.4.6-10

C.10-20

D.20-50

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第11题

“不要把鸡蛋放在一个篮子里”的投资方式基于的目的是()。

A.取得高的收益

B.回避风险

C.在不牺牲预期收益的前提条件下降低证券组合的风险

D.复制市场指数的收益

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