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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

同一种蹄筋采用不同的涨发方法涨发率不同,比较涨发率正确的是()。

A.油发>油水交替发>盐发

B.油水交替发>水发>盐发

C.油水交替发>油发>水发

D.油发>油水交替发>水发

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第1题
下列原料中可采用盐发方法涨发的是()。

A.猪蹄筋

B.鱼翅

C.海参

D.鲍鱼

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第2题
涨发干货原料是根据原料的性质及用途,采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、()。

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第3题
蹄筋的涨发质量要求是:(),质地爽滑弹性,色泽洁白,无异味无油腻。

A.涨发增大

B.涨发透心

C.吸水量大

D.口感软糯

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第4题
蹄筋涨发后,如果成品组织结构无孔洞构象,质地嫩滑软糯,则属于()。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.热膨胀发

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第5题
海参涨发时应采用多煮少泡的方法。()
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第6题
干木耳200克,经涨发得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()。

A.275%

B.300%

C.375%

D.400%

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第7题
涨发干木耳的出成率为()。

A.300%~500%

B.500%~900%

C.700%~1000%

D.900%~15000%

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第8题
干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

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第9题
在动物干货原料中,一般以生翅的涨发净料率最低。()
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第10题
出材率的同类名称有很多,()不是出材率的同类名称。

A.损耗率

B.涨发率

C.熟品率

D.拆卸率

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第11题
()是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比

A、原料的加工出净

B、原料的加工出净率

C、原料的涨发

D、原料的涨发率

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