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第2题
“铁公机”冷链食品运输过程中入和人员、货物和环境。具体包括（）
A.货运司乘人员；装卸人
B.生鲜产品,冷冻水产品
C.航空运输工具；铁路运输工具,公路运输工具
D.大型农贸市场存放售卖冷冻冷藏海鲜水产品和肉（禽）类食品的摊位及冷库等
第4题
每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（)。A.8%B.12%C.16%D.20%
每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。
A.8%
B.12%
C.16%
D.20%
第5题
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。
A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第6题
关于细菌性食物中毒流行病学特点错误的叙述是（)
A.发病季节性明显
B.常见的细菌性食物中毒病程短
C.李斯特菌引起的食物中毒病程长
D.引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品
E.引起细菌性食物中毒的主要食品为禽、鱼、乳、蛋
第7题
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____
A.原料与半成品可以一起存放。
B.食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
C.冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
D.食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
第9题
《食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求》标准规定，速冻方便食品是以粮谷、果蔬、禽畜肉、水产品等为原料，经（）加工工艺生产，并在－18度或以下的温度下储存，简单处理即可食用的食品
A.速冻和包装
B.精馏
C.调制
D.加热（或未经加热）
