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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()下锅煮,大多用于颗粒制品的加工。如煮粽子、豆子等。

A.开水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第1题
煮制荞麦面食时,需沸水下锅,防止粘连。()
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第2题
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第3题
制作小米南瓜粥应将小米()水下锅,待小米煮至八成熟时,放入南瓜茸与米同煮。

A.冷

B.温

C.热

D.沸

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第4题
煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。

A.大火

B.中火

C.慢火

D.急火

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第5题
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第6题
老年人饮食的加工方式说法中错误的是()。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人,液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少煎炸和熏烤等

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小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。()
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第8题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第9题
煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

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第10题
煮制面点制品时锅内水要宽,可使制品受热均匀,汤不易浑,使制品()。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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第11题
加工肉干时,复煮的时间一般为()。

A.20min

B.30min

C.40min

D.50min

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