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[判断题]

上餐菜肴对称摆放的方法是以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几方面讲究对称。（)

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更多“上餐菜肴对称摆放的方法是以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几方…”相关的问题

第1题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第2题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)

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第3题

茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工，烹饪而成的菜肴。（)

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第4题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第5题

菜肴造型的形式法则有：单纯一致、对称均衡、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。（)

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第6题

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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第7题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第8题

浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。（)

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第9题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第10题

餐饮产品的生产管理是指菜肴从原材料到成品的生产流程管理和控制，主要有（)。

A.餐饮原料采供管理

B.厨房管理

C.餐饮产品设计

D.客房管理

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第11题

炸收菜肴主要是通过酱油定色。（）

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