“磨粉烂心不烂皮”的工艺和原理是：经润麦后处于“外软内硬”状态的麦粒，进入对辊磨挤压，处于柔软状态的麦皮挤压成为“梅花瓣”状态，利于制坯的疏松透气，处于干脆状态的麦心被挤压成为“细粉”状态，利于制坯的粘结成型。（)