首页 > 职业资格考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

调蛋白稀浆的配方是蛋清100克，淀粉50克。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“调蛋白稀浆的配方是蛋清100克，淀粉50克。（）”相关的问题

第1题

慢性炎症时，浆细胞内的玻璃样物质是A.淀粉样物质B.免疫球蛋白C.中间丝蛋白D.血浆蛋白E.胶原蛋白

慢性炎症时，浆细胞内的玻璃样物质是

A.淀粉样物质

B.免疫球蛋白

C.中间丝蛋白

D.血浆蛋白

E.胶原蛋白

点击查看答案

第2题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

点击查看答案

第3题

制作苏打浆的主要原料是（）。

A.淀粉

B.蛋清

C.米醋

D.小苏打粉

E.盐

F.层酱油

点击查看答案

第4题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

点击查看答案

第5题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等（）

点击查看答案

第6题

按照WHO的婴幼儿配方奶粉标准，每100克奶粉的蛋白质含量应在10～20克，测得某奶粉每克含氮量为0.0152克，该奶粉为合格奶粉。（)

点击查看答案

第7题

在蛋品中卵粘蛋白主要构成蛋黄而卵白蛋白主要构成蛋清（)

点击查看答案

第8题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

点击查看答案

第9题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

点击查看答案

第10题

生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收

点击查看答案

第11题

淀粉浆是片剂制备中最常用的润湿剂。（)

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）