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第1题
炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）
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第2题
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。（）
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第3题
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）
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第4题
直酥是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面。（）
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第5题
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。
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第6题
烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。
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第7题
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.矾碱盐面坯
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第8题
起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。
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第9题
植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。
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第10题
影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。（）
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第11题
衣服着火时，若难以及时脱下，建议（）。
A.扑在地上慢打滚
B.用手拍身上的火
C.快速奔跑
D.慢速奔跑
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