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[单选题]

包就是将馅料放入坯中,运用一定的技法,使馅料和坯合为一体,成为()或半成品的技法。

A.成品

B.产品

C.熟品

D.生品

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第1题
()是将不同的馅料,通过操作,与坯合为一体,运用一定的手法,成为半成品或成品的方法。

A.揉

B.擀

C.包

D.切

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第2题
下剂是指将()后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.揉搓

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第3题
刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第4题
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后()数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。

A.放入冰箱冷藏

B.放入冰箱冷冻

C.放在室温松驰

D.放在醒发室松驰

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第5题
()是将加工好的面坯放入印模内,使之形成图形一致的生坯的成型工具。

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

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第6题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第7题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第8题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第9题
包就是面坯与坯料合为一体,制成成品的一种方法。()
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第10题
()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面

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第11题
淬火就是将刀身均匀加热到一定温度,然后浸入水中,使刀迅速冷却的过程。()
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