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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。

A.白质的氧化作用

B.脂肪的氧化作用

C.碳水化合物的氧化作用

D.维生素的氧化作用

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第1题
形状较大的原料,适合()

A.旺火快速的烹调

B.大火长时间烹调

C.中火长时间烹调

D.小火短时间烹调

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第2题
营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及菜肴的卫生状况和考察在()过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第3题
下列有关巨幼细胞性贫血的指导,哪些是正确的()。

A.应多吃绿叶蔬菜、水果、动物肝、肾等

B.对老年人,有血管疾患和不能进食者,补充叶酸及VB12的同时应注意补钾

C.改变不良的饮食习惯

D.蔬菜在烹调过程中不宜用酸处理,不宜高温或时间过长

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第4题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念,为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第5题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。()
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第6题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第7题
属于旺火速成的烹调方法是()。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第8题
汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法()
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第9题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第10题
蒸的烹调方法可以分为()。

A.旺火久蒸

B.旺火速蒸

C.保温蒸

D.徐徐蒸

E.小火快蒸

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第11题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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