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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调查表明，鸡蛋预防冠心病与蛋黄中含有大量（)有关。

A.维生素A

B.铁、锌

C.核黄素

D.卵磷脂

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第1题

鸡蛋中含有卵黄高磷蛋白，可与蛋黄中的（）结合，影响其生物利用率

A．钙

B．锌

C．硒

D．铁

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第2题

鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量高于蛋清。（）

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第3题

煮鸡蛋时间长，在蛋黄表面会出现一层灰绿色的东西，这是由于蛋黄中的亚铁离子与硫离子形成（)的缘故。

A.硫酸铁

B.硫酸亚铁

C.硫化亚铁

D.硫化铁

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第4题

蛋黄胆固醇含量高，吃鸡蛋应弃掉蛋黄。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收

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第6题

制作吗乃司用鸡蛋最好的部分是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第7题

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。

A.蛋黄

B.鸡蛋

C.蛋清

D.鸭蛋

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第8题

鸡蛋蛋白质中最主要的是蛋白中的卵黄蛋白和蛋黄中的卵蛋白。（）

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第9题

以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（)。

A.鸡蛋生吃对机体十分有利

B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

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第10题

鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（）此题为判断题(对，错)。

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第11题

低脂肪饮食应遵守下列哪项原则（)。

A.可用鸡蛋、蛋黄补充脂类的不足

B.成人每日脂肪总量在50g以下

C.禁食肥肉，可用椰油代替

D.胆、胰患者脂肪总量少于60g

E.成人每日胆固醇控制在80g以下

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