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[主观题]

煮沸强度：指煮沸锅单位时间(h)()的百分数。

煮沸强度：指煮沸锅单位时间（h)（)的百分数。

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第1题

在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有反应液碱度，热源强度，煮沸时间，滴定速度。（)

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第2题

测定土壤有机质的含量时，使油浴锅温度维持在（)，煮沸5分钟。

A.170-180℃

B.190-200℃

C.210-220℃

D.150-160℃

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第3题

应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有()和()。

应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（)和（)。

A.醛味

B.DMS味

C.酸味

D.甜味

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第4题

麦汁的煮沸强度一般为6%～12%。（)

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第5题

在麦汁煮沸时，绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发，煮沸时间愈长，挥发愈多，而且最易挥发的是精油中的法妮烯。（)

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第6题

煮沸消毒时玻璃器皿冷水放入，消毒时间为10～15min。（)

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第7题

煮沸消毒法消毒时间从开始加热记录。（)

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第8题

会影响沸水收缩率测试数据的因素有（)

A.试样长度

B.煮沸时间

C.冷却平衡时间

D.纤维含油率

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第9题

餐具消毒首选煮沸蒸汽消毒，时间一般在（）分钟。

A.5-10

B.10-15

C.10-20

D.15-30

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第10题

消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于（）min。A.15B.20C.25D.30

消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于（）min。

A.15

B.20

C.25

D.30

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