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[判断题]

菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时,脂溶性维生素也会流失。()

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第1题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第2题
烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。()
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第3题
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第4题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第5题
水发干货原料的传热介质是()

A.食盐

B.水

C.碱溶液

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第6题
以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。
以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。

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第7题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第8题
下列关于手卫生实践的相关说法不正确的是()

A.洗手:使用水和皂液或其它含有消毒剂的清洁剂洗手

B.消毒手揉搓:使用消毒剂揉搓手以减少或抑制手部微生物的生长,无需冲洗,也不需毛巾及其它干燥设备

C.洗手后禁止涂抹其他护肤产品

D.外科手准备:外科洗手/术前洗手是指使用抗菌皂液和水作外科手准备

E.外科手消毒:术前医务人员使用抗菌洗手或用无水乙醇性擦手液揉搓,去除暂驻菌并减少常驻菌的过程。这类手消毒液常具备持久抗菌活性

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第9题
下面属于滚筒式洗瓶机洗涤程序的是()

A.毛刷进人瓶内,带碱液刷洗瓶内壁

B.利用回收的注射用水作外淋内冲

C.利用注射用水作内冲并沥水

D.加热的常水外淋、内刷、冲洗

E.毛刷在瓶外碱液刷洗

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第10题
用油作传热介质能快速使原料成熟,并带有特殊的油香和清香味。()
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第11题
下列事例中利用水的比热容大的特性的是()

A.水沸腾时温度保持不变

B.洒水车洒水清洁马路

C.在河流上建水电站,蓄水发电

D.北方楼房内的“暖气”用水作为介质

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