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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺()的特点。

A.包

B.炸

C.烙

D.卷

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第1题
卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。()
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第2题
中式而点中常用的豆类品种较多,它们不可以做主坯,但可以制作馅心。()
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第3题
虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。()
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第4题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入()等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第5题
馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第6题
温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种()
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第7题
有馅类生物膨松面坯的喷色工艺可以在初步造型时进行。()
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第8题
热油炸制适用于()面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第9题
包就是面坯与坯料合为一体,制成成品的一种方法。()
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第10题
生荤素馅馅心的()取决于荤素的比例。

A.多少

B.口感

C.质感

D.软硬

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第11题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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