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[判断题]

乳脂肪是所有食用油脂中风味最佳而易于消化的脂防。()

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第1题

食用油脂的熔点越低，其消化吸收率也就越低。（)

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第2题

动物屠宰后的嫩度、风味、色泽等性状最佳，应立即食用。（）

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第3题

冷菜体现其风味特色的最佳食用温度为（）。

A.–5~5℃

B.10~20℃

C.30~40℃

D.50~60℃

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第4题

食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少（)堆积，防止心血管疾病。

A.糖脂

B.脂肪

C.胆固醇

D.甘油脂

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第5题

呈现异常风味产生的原因有：（)。

A.乳脂肪氧化产生氧化味

B.在阳光下照射会有焦臭味

C.长时间冷藏产生苦味

D.发酵过度产生酸败味

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第6题

冰淇淋按所用原料中乳脂肪含量分为（)。

A.全乳脂冰淇淋

B.半乳脂冰淇淋

C.植脂冰淇淋

D.油脂冰淇淋

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第7题

氧化味-由乳()氧化而产生的不良风味。

氧化味-由乳（)氧化而产生的不良风味。

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第8题

苹果因含（),而可以使体内的脂肪分解,降低胆固醇,预防肥胖。

A.蛋白质

B.苹果酸

C.油脂

D.钾

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第9题

下列食用油脂中沸点最低的是（)。

A.豆油

B.菜油

C.猪油

D.牛油

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第10题

下面关于人体消化食物、吸收营养物质的叙述中，错误的是（）

A.人体内最大的消化腺是肝脏

B.食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收

C.消化主要是通过消化液中多种消化酶的作用而进行

D.胆汁中虽然没有消化酶，但对食物的消化也能起作用

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第11题

下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是（)

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

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