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[判断题]

大笔备餐定义:是指在餐厅完成销售(包括电话及网络订餐),由顾客自提或由我方负责外送,并且单笔订餐的餐点数量已超出单店宅急送的配送能力的订餐()

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第1题
厨房备餐设备通常用于()。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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第2题
在早餐接待准备工作中,餐厅的清洁卫生工作包括清洗餐酒用具。()
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第3题
若涉及大笔订餐,餐厅报备时需要包含()等信息

A.订餐单位

B.订餐品种

C.数量

D.用餐人数

E.用餐方式

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第4题
以下哪种行为属于紧急不重要()

A.餐厅经理月底需要完成下个月营业额预估

B.食药局突然来访

C.自助茶水位的电饭锅没有米饭了

D.顾客坐下来等餐等了超10分钟,催着我们的伙伴尽快上餐

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第5题
操作人员在二次更衣室内完成哪些步骤后方可进入备餐间()

A.更换工作服

B.更换帽子

C.更换口罩

D.清洗与消毒双手

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第6题
餐厅日常服务管理工作包括()

A.中餐厅服务管理

B.西餐厅服务管理

C.酒吧服务管理

D.客房送餐服务管理

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第7题
专间是餐饮业食品平安要求最高的场合,包括()等操纵专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

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第8题
100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合餐馆的餐厨
比宜为()。

A.1:1

B.1:1.1

C.1:1.2

D.1:1.5

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第9题
餐饮服务单位的清洁操作区包括()。

A.冷食加工间

B.餐用具消毒保洁间

C.备餐间

D.食品库房

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第10题
以下行为体现值班经理的角色,描述正确的是()

A.值班经理看到顾客,热情上前接待顾客并带位,安排顾客就座,体现了值班经理示范者的角色

B.值班经理看到新品上市第一天,收银员没有持续做新品的建议性销售,值班经理上前指出来并纠正收银员的错误,教其正确建议性销售技巧,体现了值班经理领导者的角色

C.值班经理开早做值前发现有2包酸菜明天到期,但本餐厅用不完,值班经理立刻联系附近餐厅帮忙消化酸菜,体现了值班经理问题解决者的角色

D.值班经理午高峰前给新手练习粿条岗位,待午高峰来临时立即协调人手,将粿条位最熟练的伙伴安排出餐,新手协调出来收桌传菜,体现了值班经理领导者的角色

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第11题
国际贸易惯例是指在国际贸易的长期实践中,具有普遍意义的习惯做法。目前,有关贸易术语的成文国际贸易惯例主要有()。

A.《1932年华沙一牛津规则》

B.《1994年美国对外贸易定义修正本》

C.《联合国国际货物销售合同公约》

D.《跟单信用证统一惯例》

E.《2000年国际贸易术语解释通则》

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