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[判断题]

采购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后根据食堂具体用餐情况,确定各种食品原料辅料的需求量()

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第1题
在食品原料或辅料的采购过程中,其输入往往是()等,其输出是采购产品。

A.采购清单

B.合格供方名单

C.报价表

D.产品合格证

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第2题
食堂炊厨岗位主要负责做好食品原料、餐料的采购、验收、加工、销售、贮存、餐具清洗(消毒),为就餐人员营造良好的就餐环境,确保食堂供应不间断,安全卫生和物美价廉。()
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第3题
食堂管理员应做好下列哪些工作()

A.每日做好员工晨检工作

B.对食品采购验收以及食品加工过程监督管理

C.对食品留样情况进行管理控制

D.至少每周进行一次食堂内部自查

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第4题
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时,对供货者无法提供合格证明的食品原料,应()。

A.按照食品安全标准进行检验

B.拒绝采购

C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理

D.以上都不是

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第5题
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品()
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第6题
下面属于食堂考核项目的有()

A.对膳食监督委员会提出的问题未能在规定时间内完成整改的,将对各生产公司人事行政部进行通报批评或行政处罚

B.对食堂员工用餐过程产生食品安全事故或发生员工群体事件(含集体上访、罢餐及打架等),对人事行政部经理及单位总经理按照公司《奖惩管理规定》进行惩处

C.各人事行政部负责对食堂管理人员的日常工作态度和行为进行考核和管理督导,对制度未执行到位者,由人事行政部按内部考核细则进行考核

D.食堂管理员及人事行政部与采购相关的人员在采购中,不得暗箱操作和收受任何回扣和,一经发现或被检举揭发属实按公司有关制度严肃处理。对给公司造成严重后果和经济损失,除承担赔偿责任外,公司将依法追究其法律责任

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第7题
复检机构与初检机构不得为同一机构,复检机构出具地复检结论为最终检验结论。对.餐饮服务食品安全监管部门应当与时对重大活动采购地重点食品与其原料进行抽样检验。()
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第8题
龙岩卷烟厂的供应链管理系统 龙岩卷烟厂是全国大型企业和全国烟草行业20家重点发展企业之一。为了

龙岩卷烟厂的供应链管理系统

龙岩卷烟厂是全国大型企业和全国烟草行业20家重点发展企业之一。为了适应环境的变化,不断提高企业技术和管理水平,龙岩卷烟厂很早就开发了适合本企业特色的信息系统,优化了企业内部资源,提高了烟厂的整体竞争力,但这些信息管理只限于企业内部资源的管理和控制。在这种情况下,龙岩卷烟厂便将眼光放在外部资源上,借助其他企业的资源;达到快速响应客户需求的目的。因此,龙岩卷烟厂决定实施供应链管理系统。

龙岩卷烟厂的供应链如下:

原料供应商→龙岩卷烟厂→卷烟分销商→零售商→最终用户。供应商包括烟叶供应商、辅料供应商和设备供应商等。在烟草专卖体制下,烟厂和分销商是捆绑在一起的,为了从供应链管理模式中获得巨大的经济效益,只有从供应链的上游找突破口。在香烟成本中,备件、辅料在香烟成本中占的比重大,并且市场完全开放,因此首先应在备件、辅料供应商中选择战略合作伙伴。

龙岩卷烟厂供应链管理系统以烟厂为核心,在烟厂内部建立局域网。对于供应商,可以根据规模大小对其系统进行进一步改造,对小规模的供应商,只需浏览器访问烟厂的网络服务器,维护本企业在烟厂服务器存储的信息,由烟厂的网络服务器统一进行数据管理,对于大规模的供应商,可以在企业内部建立供应链管理系统,这样烟厂和供应商之间就可以通过浏览器相互访问,传递信息。

龙岩卷烟厂供应链管理系统主要完成供应科和供应商之间信息的交换与控制。系统功能如下:

1.库存查询。主要包括辅料供应商对烟厂库存(数量、金额、周转率等)的查询、烟厂对辅料供应商库存的查询。

2.采购控制。主要包括(1)烟厂对采购订单的制定、查询和发送;(2)辅料供应商对烟厂采购订单的查询和接收;(3)辅料供应商提出修改采购订单的请求;(4)烟厂对采购订单的修改。

3.生产计划控制。主要包括(1)辅料供应商对烟厂生产计划的查询;(2)烟厂对辅料供应商生产计划的查询;(3)辅料供应商提出修改烟厂生产计划的请求;(4)烟厂提出修改辅料供应商生产计划的请求。

4.生产进度控制。包括(1)烟厂对辅料供应商生产进度的查询;(2)烟厂向辅料供应商提出改变生产进度的要求;(3)辅料供应商对烟厂生产进度的查询;(4)辅料供应商向烟厂发出改变生产进度的警示。

5.生产能力查询。包括(1)辅料供应商对烟厂设备的生产能力和人员生产能力的查询:(2)烟厂对辅料供应商设备的生产能力和人员生产能力的查询。

6.资金状况查询。主要包括(1)辅料供应商对烟厂资产、负债特别是流动资产(现金、银行存款等)和短期负债的查询;(2)辅料供应商对烟厂一般财务指标的查询;(3)烟厂对辅料供应商资产、负债(特别是流动资产和短期负债)的查询;(4)烟厂对辅料供应商一般财务指标的查询。

7.价格查询。主要指烟厂对辅料供应商产品价格的查询。

8.质量控制。主要包括(1)烟厂对辅料供应商产品质量状况的查询和对辅料检查结果发出警示;(2)辅料供应商对产品的质量检查状况进行查询。

9.新产品开发能力控制。主要包括(1)烟厂对辅料供应商产品开发周期和新产品成长率的查询和警示;(2)辅料供应商对烟厂产品开发周期和新产品成长率的查询。

10.系统维护。包含(1)对系统的环境进行定制;(2)对操作员的操作权限进行管理;(3)对重要的数据进行维护。

案例分析要求:

分析案例中龙岩卷烟厂的供应链中核心节点的作用。

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第9题
食堂卫生消毒工作正确的有()
A.由高敏霞和环境消杀组对食堂严格管理,食堂人员复工按照排查流程进行,符合健康要求并持有有效健康证的人员方可上岗工作,每天要测量体温,严禁有发热、咳嗽、腹泻等症状人员从事餐饮制作及送餐工作B.加强食堂防控物资的储备。如:一次性手套、口罩、专用帽、84消毒液、清洁剂等,并由专人保管,储存C.加强对苏南配送中心的索证管理,并做好原材料采购的检验合格证明查验,每日食材配送至幼儿园门口,外来送菜人员不进入校园,由幼儿园3位验菜人员佩戴口罩、手套在原料入园第一时间接收,并仔细检查菜品质量,运送至食堂菜品分拣处
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第10题
某医院物业采购项目,招标文件中明确服务区域为住院部和急诊部公共区域,服务人员上班必须穿工服,需要对公共区域每天分早、中、晚各打扫三次,对进入区域人员进行体温检测,采购人先支付30%的采购资金,剩余资金等验收完成后支付。对于上述要求类型,以下说法错误的有:()。

A.服务区域为住院部和急诊部公共区域为技术要求

B.采购人先支付30%的采购资金,剩余资金等验收完成后支付为技术要求

C.对进入区域人员进行体温检测为商务要求

D.服务人员需要对公共区域每天分早、中,晚打扫三次为商务要求

E.服务人员上班必须穿工服为商务要求

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第11题
各种食品原料在使用前应浸泡、洗净,禽蛋在使用前不必对外壳进行清洗,可直接使用。()
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