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第9题
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大
B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象
第10题
在一定的温度和空气相对湿度条件下，粮食吸附水气与解吸水气的速度相等，这时表现为粮食的含水量不变，此时所含的水分，叫做粮食的（)。
A.平衡水分
B.安全水分
C.吸附水分
D.解吸水分
