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题目内容 (请给出正确答案)
[不定项选择题]

西餐讲究菜肴与酒水的搭配海鲜类菜肴一般配()酒。

A.甜红葡萄酒

B.干红葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.干白葡萄酒

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第1题
西餐菜肴品种繁多,不属于菜肴特点的是()。

A.取材丰富

B.用料讲究

C.取材单一

D.小量操作

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第2题
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本()计算

A.单独计算

B.与菜肴成本混合

C.加倍

D.不作

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第3题
西餐菜肴是有什么组成的?
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第4题
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。

A.盛器的品种与菜肴的类别相适应

B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C.盛器的外形花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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第5题
西餐配菜以()、()、()菜肴为主。
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第6题
香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。()
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第7题
白葡萄酒清亮晶莹,微酸爽口,香气清爽,常与色浅味淡的菜肴进行搭配,下列食品中()不适合与白葡萄酒搭配饮用。

A.鱼类

B.贝类

C.牛肉类

D.禽类

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第8题

所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一致,这类菜肴以浅颜色的原料为主,给人以清新淡雅的感觉。()

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第9题
由于常用菜单中各种菜肴的食物餐份(单位量)组成配比是固定的,所以菜肴的定量只能做到基本一致。为了缩小食物定量与饭菜定量间的差距,应适当()饭菜分配定量的起点额。

A.提高

B.增大

C.搭配

D.降低

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第10题
西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。()
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第11题
对餐具菜点搭配的“色彩协调原则”理解正确的选项是()。

A.菜肴颜色应该服从餐具颜色

B.餐具的颜色应与菜肴的颜色完全一致,才能有和谐之美

C.餐具和菜肴的色彩组合,是相互映衬、相互烘托的关系

D.餐具的颜色与菜肴的颜色是一对不可调和的矛盾

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