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[判断题]

只有处于僵直阶段的畜肉才为新鲜肉。（）

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第1题

通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。（)

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第2题

僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（)

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第3题

猪肉的感官鉴别指标中，不属于新鲜肉指标的是（）

A.肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白

B.新切断面湿润，外表粘手

C.肉的切面致密，富有弹性

D.肉汤透明芳香

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第4题

病畜表现精神沉郁，食欲不振，体温升高，呼吸及心跳加快，使役和生产能力降低，这一阶段的病畜处于病程的（）阶段。

A.隐蔽期

B.潜伏期

C.明显期

D.前驱期

E.转归期

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第5题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第6题

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

A.冻肉

B.鲜肉

C.冷却肉

D.冷冻肉

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第7题

病畜表现全身肌肉强直，四肢开张站立，头颈平伸，尾根挺起，鼻孔开张，牙关紧闭，脊柱僵直，该全身姿势称为（），见于破伤风等。

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第8题

大部分畜肉的脂肪含量为10%～30%，其成分以（）为主，铺有少量软磷脂，胆固醇，游离脂及脂溶性色素。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.必须氨基酸

D.非必须氨基酸

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第9题

EPA为(),DHA为(),富含EPA与DHA的食物是()

A.二十碳五烯酸;二十二碳六烯酸;畜肉

B.十八碳三烯酸;二十碳四烯酸;禽肉

C.二十碳四烯酸;二十二碳六烯酸;淡水鱼

D.二十碳五烯酸;二十二碳六烯酸;海水鱼

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第10题

良质的肉，即生鲜畜肉。（）

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第11题

关于无形资产的会计处理，下列表述正确的是（)。

A.无法区分研究阶段与开发阶段的支出，应计入无形资产成本

B.存在残值、使用寿命有限的无形资产，在持有期间至少每年年末对残值进行复核

C.使用寿命不确定的无形资产，只有存在减值迹象时才进行减值测试

D.无形资产达到预定用途前，为推广拟用其生产的新产品发生的支出计入无形资产成本

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