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[主观题]

肉类在加热(蒸煮、烧烤)过程中会产生令人愉悦的香气。从食品化学角度讨论产生这些香气物质的主要前提及其可能的反应历程。

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更多“肉类在加热(蒸煮、烧烤)过程中会产生令人愉悦的香气。从食品化…”相关的问题
第1题
对于肥胖患者,食物烹饪方法应选择()。

A.蒸煮

B.煎炒

C.油炸

D.烧烤

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第2题
食物制备可常选择的烹调方式有()

A.烧烤

B.蒸煮

C.凉拌

D.油炸

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第3题
疫情期间在家烹饪,以下哪一种烹饪方式相对更健康()

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

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第4题
米和面在蒸煮过程中由于加热主要损失的是B族维生素。()

米和面在蒸煮过程中由于加热主要损失的是B族维生素。()

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第5题
肉在煮制过程中会发生哪些变化?
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第6题
依据《中国石化进入受限空间作业安全管理规定》(中国石化安【2015】675号),进入受限空间作业,对盛装过()的设备容器,作业前应进行工艺处理,采取蒸煮、置换等方法,并作聚合物加热等试验。

A.高沸点液体

B.高粘度液体

C.不饱和烃

D.产生自聚物

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第7题
下列陈述哪项是错误的()。

A.不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒

B.新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量的毒素

C.河豚鱼在2—5月最毒

D.木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒

E.避免毒蕈中毒的最佳措施是不食用野生蘑菇

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第8题
在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过那些物理化学变化。
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第9题
在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过哪些物理化学变化?
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第10题
()是对腐败变质食品的处理原则。

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

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第11题
氰苷的脱毒方法有()。

A.水浸泡

B.加热蒸煮

C.磨碎和发酵

D.以上都是

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