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第1题
（)是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。
A.有明显的焦麦芽香气
B.蜜香浓郁酒香醇正
C.酱香突出优雅细腻
D.清香醇正有优雅的香气
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第2题
煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。以上说法是否正确（）
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第5题
白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱（）
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第6题
制作荷兰少司必须首先把红酒醋、香叶、胡椒粉、柠檬、冬葱末、芥末放在少司锅内煮成浓汁，过滤。（）
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第7题
下列早餐食谱中搭配较合理的是（)。
A.酱香鹌鹑蛋、炒肉片、牛奶、炒黄瓜
B.酱香鹌鹑蛋、松仁、牛奶、炒黄瓜
C.酱香鹌鹑蛋、花生、牛奶、炒黄瓜
D.酱香鹌鹑蛋、馒头、牛奶、炒黄瓜
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第9题
调制酱香味型的主要酱料为甜面酱和（）。
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第11题
油温在210℃左右时，呈现出的状态应为（）。
A.锅内有小气泡泛起
B.油面较平静，无烟、无响声
C.油面冒白烟或微冒青烟，油从四周向中间翻动
D.油面冒青烟、油面较平静，用手勺搅动时有响声
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