更多“盐局菜品时，原料要进展（）处理。”相关的问题
第1题
着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。
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第2题
烹制东江菜盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热盐里焗，包裹操作方法存在错误的是（）
A．要包两层棉纱纸
B．第一层纸要抹油
C．两层均要抹油
D．先包一张，包好再包第二张
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第3题
滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。
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第4题
客人点的菜品以前未曾制售，原料也可能没有准备，这种菜品通常叫特别餐。（)
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第5题
宴会菜品原料的供货时间都是以口头方式告知采供部的。（)
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第6题
配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的（）。
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第7题
配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）
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第8题
若菜品所有原料成本为15元，扣毛利率为40%，则该菜品的售价为（)。
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第9题
配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）
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第10题
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
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第11题
包蒸是原料包上（)、网油、玻璃纸、荷叶等再入蒸茏加热的一种蒸法。
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