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[填空题]

大豆整粒进食消化率约，但加工为豆腐或豆浆，可提高至()。

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第1题

不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显影响，下列蛋白质消化率排序正确的是（）。

A.豆腐>豆浆>整粒熟大豆

B.整粒熟大豆>豆浆>豆腐

C.豆腐>整粒熟大豆>豆浆

D.豆浆>整粒熟大豆>豆腐

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第2题

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列消化率最高的是（）

A.炖豆腐

B.煮黄豆

C.炒豆芽

D.煮豆浆

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第3题

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。

A.炖豆腐

B.煮黄豆

C.煮豆浆

D.炒豆芽

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第4题

大豆类的食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

A.大豆、豆腐、豆浆

B.豆腐、豆浆、大豆

C.豆浆、大豆、豆腐

D.豆浆、豆腐、大豆

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第5题

大豆加工成豆腐其消化率可达到（)

A.60%以上

B.70%以上

C.80%以上

D.90%以上

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第6题

大豆蛋白的蛋白质消化率为65%，豆浆的蛋白质消化率为85%，豆腐的蛋白质消化率为92%~96%。（）

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第7题

整粒大豆食用，蛋白质的消化率仅为45%（）

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第8题

下列食物中蛋白质消化率较高的是（）。

A.香酥黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.炖黄豆

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第9题

下面哪种豆类蛋白质的消化率最高？（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽

下面哪种豆类蛋白质的消化率最高？（）

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

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第10题

下列关于豆腐的说法不正确的是（)

A.每天食豆腐，可协助适应水土

B.产后乳多可用于回乳

C.过食豆腐有腹胀、恶心反应

D.小儿麻疹出齐后清热用

E.豆腐为豆浆用盐或石膏点后加工而成

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第11题

下列食物中属于豆类及制品的有（)。

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹

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