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[判断题]

果蔬中的苦味主要来⾃于⼀些糖苷类物质,常见的有苦杏仁苷、⿊芥⼦苷、茄碱苷、柚⽪苷和新橙⽪苷。()

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第1题
在果蔬中具有收敛性涩味的物质是()。

A.磷酸

B.氨基酸

C.维生素

D.单宁

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第2题
果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第3题
果胶物质以果胶、果胶酸和()三种形式存在于果蔬中。

A.明胶

B.原果胶

C.蛋白

D.脂质

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第4题
果蔬原料在缓冻的情况下,冰晶体主要在()中形成。

A.整个组织

B.原生质中

C.细胞间隙

D.外表面组织

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第5题
果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。()

果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。()

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第6题
《铁路旅客运输规程》二类包裹、抢险救灾物资,书刊,()果蔬类。

A.鲜或冻鱼介类

B.肉、蛋

C.新闻图片

D.奶类

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第7题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第8题
在固有酶作用下果蔬类会产生()和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

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第9题
果蔬变⾊的原因及加⼯⼯序中采取的护⾊措施?
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第10题
果蔬中水分状态分为 ()、()、化合水。

果蔬中水分状态分为 ()、()、化合水。

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第11题
下列生物中,能进行次级生产的是()

A.果蔬

B.小麦

C.水稻

D.羊

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