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[判断题]

牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。()

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第1题

肉类不同部位的成分和理化性质是不同，一般来说，肉体的（）结缔组织较多，肉纤维也较粗硬，含水分少，肉质也较老。

A.头部

B.背部

C.前部和下部

D.掌部

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第2题

肌肉发达，肌肉纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，具有这种特征的牛肉应该属于（)。

A.黄牛

B.水牛

C.牦牛

D.野牛

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第3题

猪颈肉，肥肉多、肉质老、（)。

A.肉色粉红

B.肉色紫色

C.肉色暗红

D.肉色红

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第4题

在比赛中，女性一般可选择简单大方的皮鞋，鞋跟在3-7厘米为宜，穿______的袜子。

A.透肉度较低的黑色丝质

B.透肉度较低的肉色丝质

C.透肉度较高的黑色丝质

D.透肉度较高的肉色丝质

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第5题

下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。

A.仔盖肉

B.肋条肉

C.郎头肉

D.里脊肉

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第6题

西餐中，一般讲“红酒配红肉”，其中的“红肉”不包括（)

A.海鲜

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第7题

下列选项中品质最佳的牛肉是（)。

A、耗牛肉

B、黄牛肉

C、水牛肉

D、奶中肉

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第8题

畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（）

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第9题

（)是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

A.脂肪组织

B.结缔组织

C.骨组织

D.肌肉组织

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第10题

荔枝实生根系的特点是（)。

A.有明显的主根，根系分布较浅

B.属于不定根

C.没有主根，根系分布较浅

D.有明显的主根，根系发达

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第11题

胶原纤维、弹性纤维和网状纤维是结缔组织中的（)。

A.基质成分

B.细胞间质成分

C.胞质成分

D.间充质成分

E.细胞器

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