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[判断题]

影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。（）

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第1题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第2题

层酥面坯是由（)性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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第3题

层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。（）

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第4题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第5题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第6题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第7题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第8题

下列面点中，是采用拧这一成形工艺的有（)。

A.海棠酥

B.麻花

C.四喜饺

D.鸡丝卷

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第9题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第10题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第11题

起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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