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冷水面团是怎样成团的?它有是什么特性?

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第1题
半烫面团是怎样制做的?其特点是什么?适于做哪些品种?

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第2题
Y型密封圈的密封原理是怎样的?它有哪两种?代号分别是什么?使用中存在什么问题?

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第3题
淀粉类面团的成团原理是()。

A.蛋白质溶胀作用

B.淀粉糊化作用

C.黏结作用

D.吸附作用

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第4题
拍皮适用的面团是()

A.澄粉面团

B.发酵面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第5题
冷水面团适用的品种是()。

A.水饺

B.蒸饺

C.搅面馅饼

D.锅贴

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第6题
重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。()
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第7题
冷水面团主坯成品一般具有色白,滑爽,筋抖的特点。()
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第8题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀(),取出后揉透成团,即为熟粉团。

A.炒熟

B.蒸熟

C.烤熟

D.煮熟

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第9题
温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。()
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第10题
下列品种选用冷水面团制作的是()。

A.糖浆皮月饼

B.龙抄手

C.波丝油糕

D.月牙蒸饺

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第11题
下列面团中不适合水打馅的坯皮是()

A.冷水面皮

B.温水面皮

C.生物发酵面皮

D.混酥皮

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