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[主观题]

快餐点心应具有风味特色,点心的风味特色是指()所具有的,适合人们口味的,区别于其他制品的特色。

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第1题
豌豆黄为苏式风味点心。()
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第2题
在点心创新品种的制作上,出现了大量的中西风味相结合的点心。()
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第3题
摩卡咖啡润滑中带有中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有()的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。

A.巧克力

B.中药

C.榛子

D.苹果

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第4题
目前,人们把点心分为南味和北味四大风味,具体分为()三种流派。

A.广式、苏式和川式

B.广式、京式和苏式

C.广式、鲁式和苏式

D.广式、川式和京式

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第5题
宁夏回族特色风味烤馍起源于本地。()
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第6题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。

A.鲁菜

B.川菜

C.苏菜

D.粤菜

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第7题
()负责常规式零点菜肴的制作,主要制作各式特色菜肴为主,如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第8题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第9题
某小型饮料企业为赢得市场竞争,采用独特技术,开发出了风味独特的运动型饮料,该企业釆取的战略是()。

A.承包经营战略

B.特色经营战略

C.联合经营的成长战略

D.规模扩大化的经营战略

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第10题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第11题
由于炉烤为封闭式,加入均匀,可使菜肴具有良好的特殊风味,并有外焦里嫩的特点。()
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