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[判断题]

蛋白质的等离子点是蛋白质在不含任何其他溶质的纯水中,净电荷为零时的pH。()

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第1题
下列关于食物消化的错误叙述是()

A.淀粉在口腔开始消化

B.蛋白质在胃开始消化

C.脂肪在小肠内分解成脂肪酸

D.胆汁不含消化酶故对食物消化不起作用

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第2题
肉在自溶过程中主要是()产生许多氨基酸,并释放出不良气味

A.蛋白质的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物

D.氮源

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第3题
肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。

A.变色

B.自溶

C.脂肪氧化

D.蛋白质变性

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第4题
下面有关说法不正确的有()。

A.在乳产品中掺入廉价的组分,也被称作经济掺假,通常不会对消费者的健康产生危害,但也有例外

B.中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳

C.按照最新国家标准检验合格的乳制品,是不会对人体造成任何危害的

D.天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白

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第5题
有关蛋白质功能的叙述,正确的是()。

A.供给能量是蛋白质的首要功能

B.肌肉、心脏、肝脏、肾脏均含有蛋白质

C.人的头发和指甲中不含蛋白质

D.细胞内结构几乎不含蛋白质

E.人的骨骼和牙齿中几乎不含蛋白质

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第6题
下列有关叙述正确的是()

A.肝脏分泌的胆汁不含消化酶,对脂肪的消化不起作用

B.蛋白质是人体最主要的能源物质,在细胞内分解后,能为生命活动提供能量

C.人体在吸气时, 膈肌收缩,胸廓扩大

D.人体呼出气体中二氧化碳比氧气多

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第7题
以下对人体消化和吸收机理的认识中合理的是()

A.淀粉和蛋白质在口腔中就能被化学性消化

B.消化腺中只有胃腺能分泌胃液

C.胆汁中不含消化酶,对食物消化不起作用

D.小肠能吸收麦芽糖、葡萄糖等,是吸收的主要场所

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第8题
由输尿管输出的尿液是()

A.和原尿相比,不含大分子蛋白质和葡萄糖

B.和原尿相比不含大分子蛋白质

C.和原尿相比不含葡萄糖

D.和原尿相比不含尿素

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第9题
人类对遗传物质本质的探索经历了漫长的过程,噬菌体侵染细菌实验是其中一个经典实验,该实验说明()

A.NA是遗传物质

B.蛋白质是遗传物质

C.噬菌体不含蛋白质

D.噬菌体不含DNA

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第10题
吊汤过程中加盐,不利于呈味物质的溶出,主要原区是()。

A.加快蛋白质凝胶的速度

B.加快蛋白质变性的速度

C.加快蛋白质膨润的速度

D.加快蛋白质收缩的速度

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第11题
属于优质蛋白质的是()。A.谷蛋白B.白蛋白C.醇溶蛋白D.大豆蛋白

属于优质蛋白质的是()。

A.谷蛋白

B.白蛋白

C.醇溶蛋白

D.大豆蛋白

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