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[判断题]

原料初步加工的目的是使原料最大限度地变为净料。()

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第1题
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状

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第2题
对于铝矿石、食用油等初步加工项目,在进行建设地区的选择时应遵循的原则是()。

A.靠近原料产地

B.远离城市

C.靠近燃料提供地

D.靠近产品消费地

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第3题
对曲面进行粗加工的目的是最大限度地切除工件上的多余材料,优先考虑加工效率问题。()
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第4题
初步加工(鲜活原料),必须符合基本要求()。

A.1)适当烹调需要2)经过刀工处理的原料药整齐3)有助于美化菜肴形态4)合理使用原料5)符合卫生要求

B.1)符合卫生要求2)保存原料的营养成分3)使菜肴色、香、味、形不受影响4)合理使用原料,减少损耗

C.1)便于食用2)便于烹调3)便于入味4)增进菜肴美感

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第5题
涨发的目的就是把原料最大程度地使其恢复到()状态

A.柔软

B.原来

C.最大

D.松软

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第6题
关于主动测量方法,下列说法中错误的是()

A.是在加工过程中对工件的测量

B.测量的目的是发现并剔除废品

C.常用在生产线上

D.能最大限度地提高生产效率和产品合格率

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第7题
()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第8题
分档取料是对原料进行合理、及时的加工,以使()变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第9题
战时轮换主要相对平时轮换而言,其目的是使军官经受实战考验,积累实战经验,同时最大限度地调配战时资源,形成作战的最佳配置,达到战争的最佳目的。()
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第10题
热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。()
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第11题
下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是()。

A.细致认真,讲究卫生

B.合理加工,保持营养

C.方法复杂,保证质量

D.合理用料,减少损耗

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