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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下面切配标准中，正确的是（）

A.木耳丝切0.3厘米丝，大葱丝切0.2厘米丝

B.黄瓜丝切配宽0.3，长5-7厘米的丝，香菜切段1厘米；土豆丝插制5-7厘米长，0.3厘米的丝

C.黄瓜丝切配宽0.3，长5-7厘米的丝，香菜切段1厘米；土豆丝插制5-7厘米长，0.2厘米的丝

D.黄瓜丝切配宽0.2，长5-7厘米的丝，香菜切段1厘米；土豆丝插制5-7厘米长，0.2厘米的丝

答案

D、黄瓜丝切配宽0.2，长5-7厘米的丝，香菜切段1厘米；土豆丝插制5-7厘米长，0.2厘米的丝

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第1题

关于青蔬切配标准正确的是（）

A.黄瓜丝切配标准长5-7厘米，宽0.3厘米

B.胡萝卜丝切配标准长5-7厘米，宽0.2厘米

C.青椒丝切配标准长5-7厘米，宽0.2厘米

D.大葱切配标准长7厘米，宽0.2厘米

E.心里美切配标准长5-7厘米，宽0.2厘米

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第2题

豉蚝汁中豆豉和皮切配成型的要（)。

A、都切成末

B、都切成丝

C、豆保持原形，皮切成丝

D、都榨成汁

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第3题

以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是（)。

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

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第4题

以下哪些产品切配的宽度是0.3厘米（）

A.蒜苗

B.香葱

C.香菜

D.黄瓜丝

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第5题

以下哪些产品的切配、插制标准是宽0.2厘米（）

A.萝卜丝

B.大葱丝

C.圆葱

D.青椒

E.土豆丝

F.西红柿

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第6题

在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是（)。

A.茭白炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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第7题

牛肉的切配标准正确的是（）

A.切0.2厘米的薄片

B.切0.3厘米的薄片

C.切0.4厘米的薄片

D.切0.5厘米的薄片

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第8题

香葱，蒜苗的切配标准，正确的是（）

A.1厘米，0.5厘米

B.0.3厘米，0.5厘米

C.0.3厘米，0.3厘米

D.1厘米，1厘米

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第9题

土豆丝的切配标准为0.3*6-8厘米（）

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第10题

葱油辅料的操作标准，紫洋葱的切配标准的1厘米的宽条（）

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第11题

在装配图中，当剖切平面通过的某些部件为标准产品或该部件已由其他图形表示清楚时，可按不剖绘制。（)

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